明筍指的是清明前挖下的鮮筍，這時(shí)的明前筍還沒(méi)完全長(zhǎng)大，只微微露出筍尖綠芽，是一整年中最鮮嫩的時(shí)候，非常好吃。而筍干是由竹筍加工制成的的干制品，比如用明筍這種鮮嫩的竹筍就可以制作出來(lái)的明前筍干，色澤棕黃明亮、肉質(zhì)細(xì)膩，肉質(zhì)脆。

　　明筍和筍干的區(qū)別

　　明筍是指清明前的竹筍，明前筍十分珍貴，因?yàn)橹挥写禾旌投旌芏痰囊欢螘r(shí)間才有，而鮮筍很難保鮮，此外，制作明前筍干的所用的鮮筍(毛竹筍)，每大約20斤才得到一斤嫩筍干，產(chǎn)量稀少，且一年只有一茬，因此特別珍貴。

　　筍干，就是鮮筍用別樣的方式“凍齡”，保留住自己的鮮和嫩了。但是做筍干的鮮筍也要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，因?yàn)楦叨忍撸谱鞒鰜?lái)的產(chǎn)品就會(huì)降低一級(jí)，采摘高度為二三十厘米的鮮筍最合適，這時(shí)竹筍的肉質(zhì)夠肥厚也夠嫩，再往上長(zhǎng)就老了，只能放它長(zhǎng)成竹子。

　　還要注意的是挖好的竹筍當(dāng)天就要處理掉，不然經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，竹筍也十分生長(zhǎng)變老的，因此大部分的竹筍在采摘后都是直接就低剝筍殼、修掉較老的根部、再掐頭去尾，留下只剩十幾厘米的嫩筍肉。

　　最后經(jīng)過(guò)煮熟、浸泡去掉筍的青澀味進(jìn)行切片、烘干，就可以得到干制后的明筍干了，吃起來(lái)肉質(zhì)脆嫩，氣味清新。