水筍炒之前可以焯水幾分鐘，也可以將水筍在淡鹽水中泡上十分鐘然后洗干凈，不一定非要焯水，但是水筍買回來(lái)后一定要泡水。新鮮水筍買回來(lái)后切成薄片在淡鹽水中浸泡或是煮可以有效避免有毒物質(zhì)氰化氫進(jìn)入人體，并且水筍不與羊肝同炒。

　　水筍炒之前要過(guò)水嗎

　　水筍作為一種香嫩松脆的竹筍，一直被視為菜肴中的珍品，有“山珍”的美譽(yù)，也被人們稱為蔬菜第一品，歷代文人墨客寫出不少詠筍的詩(shī)詞，人們不難看出竹筍的身價(jià)之高。

　　水筍怎么炒

　　準(zhǔn)備材料：肉片適量，老抽、生抽、小米椒、水、青椒。

　　1、清洗材料

　　將瘦肉清洗干凈后切成片，然后用生抽、生粉和鹽腌制十五分鐘。將水筍洗干凈，切成薄片放入淡鹽水中浸泡10分鐘。小米椒切碎，青椒切絲備用。

　　2、炒肉

　　將鍋中倒入適量油，撒上小米椒后倒入肉片炒至變色，撈出備用。

　　3、炒水筍

　　將水筍撈出后放入鍋中開(kāi)始大火爆炒，加生抽、老抽和鹽繼續(xù)翻炒，把肉片混合到鍋中，加水煮10分鐘。

　　4、出鍋

　　將大蒜、青椒絲放入鍋中，加入少許的味精翻炒均勻即可出鍋，所以水筍焯水也可以，泡水也可以。