江西的竹筍是本地的春筍經(jīng)過蒸煮后再用山泉水沖洗干凈，晾曬風(fēng)干而成，這樣的竹筍存放時間長、好保管。其實在福建幾乎每個季節(jié)也都是有筍的，但是這種筍很多是江西出產(chǎn)，福建商人從江西大量購進拿去銷售，因此在江西這種筍被成為了閩竹筍。

　　江西筍干和福建的區(qū)別

　　使兩者之間有關(guān)聯(lián)的就是閩竹筍，其實浙閩贛湘黔川的山民都會做閩竹筍，據(jù)說歷史上做得最好的還是福建人，所以大家都愿意把最好的筍干稱為“閩筍”。而如今閩竹筍并很多不是福建產(chǎn)地的竹筍，而是由于福建的商人大量從江西收購筍干銷售，因此江西人習(xí)慣將這種干竹筍稱之為閩竹筍。

　　閩筍又叫明筍，是清明前的優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料制成，采用傳統(tǒng)工藝和科學(xué)的方法精制而成，閩筍與筍干是武夷山地區(qū)的重要物產(chǎn)，是“八閩山珍”之一，馳名中外。這種閩竹筍加工制成后質(zhì)地特別硬，很難浸透浸軟，食用前必須經(jīng)過漲發(fā)。

　　泡閩筍的方法

　　溫水浸泡：四十度左右的溫水即可，先浸泡一兩天，然后再撈起放鍋中煮三小時，最后放在清水中浸泡兩三天即可。

　　熱水浸泡：選七十度以上熱水，再加小蘇打攪拌均勻后蓋上保鮮膜泡發(fā)，大約十小時后再換清水浸泡一兩天即可食用。或者是直接用沸水浸泡，當(dāng)水涼了之后換熱水繼續(xù)浸泡，每天四到六次，連續(xù)兩天后切片，最后再溫水泡一天或者在鍋中煮兩個小時即可食用。