處理鮮竹筍先將竹筍從根部中心軸切成兩半就可以看到筍皮，將筍皮全都扯下來，根部的硬皮和跟去掉。簡單沖洗一下去皮的竹筍，切成小段后放入淡鹽水中開始煮，水沸騰后煮5分鐘，變涼后切絲，竹筍必須經過煮水處理避免澀味和中毒。

　　鮮竹筍先剝皮處理

　　鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

　　鮮竹筍煮水

　　竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰后再煮5分鐘就可將竹筍撈出來，溫度涼后切成絲。

　　鮮竹筍漂水

　　煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因為竹筍很容易干，之后就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。