用硫磺煙熏過或用焦亞硫酸鈉浸泡加工過的竹筍有毒，這樣的方法加工過的竹筍，看上去又白又嫩，保鮮持久，但有難聞的氣味。這是二氧化硫超標的體現，食用了二氧化硫殘留超標的食物會產生惡心、嘔吐等腸胃不適的情況，因此在購買時大家一定要注意辨別。

　　哪種竹筍有毒

　　硫磺煙熏過、用焦亞硫酸鈉浸泡加工過的竹筍都有毒。不法商販賣之前會先用水沖洗、浸泡十多個小時，去除刺鼻的硫磺味，讓竹筍保持新鮮賣相。

　　鑒別竹筍的方法

　　先聞聞氣味：通過聞氣味就可以直接決定買不買，如果沒有硫磺味，買回去吃之前還要用清水浸泡10-30分鐘或者更長時間。

　　看根部：買到新鮮竹筍通常根部的痣紅的，較鮮嫩，深的話就較老。

　　看竹節：看節與節之間的距離，越近越鮮嫩，且筍體粗壯。

　　看殼和肉色：殼的色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔，質量較好。肉色潔白的手感好，如果特別白嫩、光鮮的最好慎購。