明筍，又稱閩筍、明筍干，也是筍的一種，是新鮮的筍經(jīng)過加工而成的。明筍主要是用清明前后的筍，經(jīng)過煮、曬、烤等五個(gè)步驟制成的筍干。而竹筍則是竹的幼芽，未經(jīng)人工后期加工的鮮筍。明筍需要用水泡發(fā)后進(jìn)行烹飪，而竹筍可直接進(jìn)行烹飪。

　　明筍和竹筍區(qū)別

　　制作明筍的時(shí)間較長，一般要?dú)v時(shí)五個(gè)月，分挖筍、煮筍、漂筍、落榨、晾曬烤干這五個(gè)步驟才能完成。明筍對(duì)筍的要求較高，只能選擇清明前后的筍才可以，而竹筍卻是一年四季都有的。

　　在清明前后，上山去采挖筍。挖回來的筍要及時(shí)去殼清理干凈，進(jìn)行燉煮。將鍋內(nèi)的熟筍取出，用流動(dòng)的清水進(jìn)行漂洗。把煮熟晾干后的春筍，放入特制的明筍土榨內(nèi)，用千斤頂壓緊，每隔十天壓榨一次，直到筍內(nèi)的漿水流干。等到天氣炎熱了，將筍干放在太陽下烤曬六至七天后，即可收好保存。

　　明筍的味道鮮美肉厚，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素。其中所含的纖維素，對(duì)于促進(jìn)代謝有好處，尤其是對(duì)于食欲不振、上火便秘等情況，有一定的改善作用。明筍的食用方法較之竹筍來說，更顯得繁瑣，再食用前，需要將明筍用水泡發(fā)，用清水漂洗后才能進(jìn)行烹飪。而竹筍則少了這個(gè)步驟，只需將竹筍炒制之前，用水焯一下去除澀味，即可進(jìn)行烹飪。