煙筍是筍干的一種，制作方式上和普通筍干類似，都需剝殼、煮制、切片等工序，最后不同的是普通筍干是曬干，口感竹筍清新淡雅，而煙筍經木炭文火焙烤干而成，熏制成了黑褐色，還帶有獨有的煙熏風味，因此被稱為煙筍。煙筍由于極度脫水，保存時間更長久些。
煙筍的制作方法和普通的筍干類似，都是將采集的春筍層層剝去外殼，然后用山泉水煮制，不同的是煙筍要經過熏制，是木炭文火將其焙烤至干的，熏制成了黑褐色的筍干。
口味上，普通的筍干可能是機器烘干或者曬干得到的，口感清新淡雅，而熏制的煙筍帶有煙熏的風味，讓人印象深刻。
在保存時間上，鮮筍是有季節性的，為了保留住筍的美味，人們將其制成筍干，能更方便食用。而經過熏制的煙筍水分被極度壓縮，可以更好、更長時間保存。
1、處理竹筍：竹筍去殼保留最里層的筍衣，洗凈并切條，晾干水分。2、涼白開：燒一壺水，晾涼。3、消毒：密封壇清洗干凈并沸水煮一下消毒，晾干。4、泡酸筍：竹筍放入壇子中，倒入涼白......
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2020-01-17 16:28:35
鮮淘王子
