春筍和高筍是兩種不同的蔬菜，春筍是筍的一種，指立春后已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，一般長在山間；而高筍指的是茭白，一種水生蔬菜，目前只有我國和越南作為蔬菜栽培。兩者的吃法差異并不大，都可用于平常烹飪，營養又美味。

　　春筍和高筍的區別

　　外觀區別：兩者在外觀上的區別十分明顯，茭白通體細長，顏色為白色，頂部有些綠的，且白的地方很白。

　　而竹筍就是跟平時看到的竹筍差不多的樣子，筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，就算是剝掉了筍衣，也沒有茭白那么通體光滑。

　　生長環境區別：竹筍都是生長在山間，而茭白是水生的且對地區也有一定要求，是我國和越南特有的水生蔬菜。

　　營養價值區別：

　　筍中含有一定的維生素、氨基酸等營養元素，對身體有很好的滋補作用。但是相比竹筍，高筍營養價值更高、更豐富，由于其生長特性，它含有糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、水分等賴氨酸在內的十七種氨基酸，其中含有多種人體必需的氨基酸。