豬背上的肉叫做里脊肉,里脊肉分為大里脊和小里脊肉,大里脊肉是豬背中央的部位,油脂偏少,肉質非常的富有嚼勁。小里脊肉是豬背脊骨下一條與大排骨相連的瘦肉,是豬身上運動最少的部分,也是豬身上最嫩的一塊肉。
豬背上的肉叫什么肉

豬背上的里脊肉可以說是很多人都非常愛吃的豬肉,因為這里的肉體脂率非常低,口感也很好,算是豬肉當中的優質部位。一塊大里脊肉可以制作成豬排,也可以攪碎做成豬肉丸子等,口感非常棒。而小里脊肉非常的嫩,也非常的少,更適合做成里脊條。
小里脊肉時間烹飪的更短,避免肉汁流失,常用的烹飪方法就是煎、炸、炒,或者搗碎制作成肉丸以及肉條,但方法也都離不開煎、炸、炒。小里脊肉沒有骨頭并且沒有筋膜,脂肪含量極低,是豬肉全身最嫩的一部分。
豬背上的里脊肉前后相連的,分別是梅花肉和臀尖肉。梅花肉就是豬背和豬頭之間的肉,梅花肉屬于肥瘦相間非常均勻的一部分肉,也是很多人喜愛的肉,因為相比于;里脊肉,梅花肉也很嫩,并且肥瘦相間非常鮮美,大家都知道豬肉帶一點點油味道非常香,最重要的是久煮不老。