豬背上的肉叫做里脊肉，里脊肉分為大里脊和小里脊肉，大里脊肉是豬背中央的部位，油脂偏少，肉質非常的富有嚼勁。小里脊肉是豬背脊骨下一條與大排骨相連的瘦肉，是豬身上運動最少的部分，也是豬身上最嫩的一塊肉。

　　豬背上的肉叫什么肉

　　豬背上的里脊肉可以說是很多人都非常愛吃的豬肉，因為這里的肉體脂率非常低，口感也很好，算是豬肉當中的優質部位。一塊大里脊肉可以制作成豬排，也可以攪碎做成豬肉丸子等，口感非常棒。而小里脊肉非常的嫩，也非常的少，更適合做成里脊條。

　　小里脊肉時間烹飪的更短，避免肉汁流失，常用的烹飪方法就是煎、炸、炒，或者搗碎制作成肉丸以及肉條，但方法也都離不開煎、炸、炒。小里脊肉沒有骨頭并且沒有筋膜，脂肪含量極低，是豬肉全身最嫩的一部分。

　　豬背上的里脊肉前后相連的，分別是梅花肉和臀尖肉。梅花肉就是豬背和豬頭之間的肉，梅花肉屬于肥瘦相間非常均勻的一部分肉，也是很多人喜愛的肉，因為相比于;里脊肉，梅花肉也很嫩，并且肥瘦相間非常鮮美，大家都知道豬肉帶一點點油味道非常香，最重要的是久煮不老。