首先選肥瘦相間的肉較好，其次是切片腌制，用料酒、鹽、花椒粉腌制，可以除腥增香。再調(diào)和好面糊，面粉與淀粉比例為1:1為宜，再加入雞蛋和啤酒攪拌均勻，讓每片肉都要裹上面糊。油8成熱時，將酥肉一條條放進去炸，酥肉炸到變色后，重復炸兩次更酥。

　　酥肉竅門是什么

　　酥肉的選材很重要，一定要選肥瘦相間的，最好是用五花肉。在炸之前要切好片腌制，配以料酒、鹽、花椒粉等腌制一下，再準備好面粉和淀粉，比例1:1，加入雞蛋和啤酒，邊攪拌邊加，不出現(xiàn)面結，每片五花肉都要裹上面糊，油溫到達8成熱的時候，開炸。

　　酥肉在炸制是一一條的放進去，不要一次性倒進去，酥肉炸到變色之后，瀝干油再重復炸兩次口感會更加好，炸制出來的酥肉外酥里嫩，十分的美味，好吃極了。一定注意不要一起下鍋，不然就全粘連在一起了。