肉是有紋理的，在切時按著紋路來切才好吃。其次肉中的水分都比較少，因此切完后將其用腌料腌制一下更好，既能保持鮮嫩度還能去除肉腥味。在炒制時也要注意要開大火、油量給足，油多能保證肉受熱均勻，炒出來更香，再配上大火快速炒熟，才能保證肉的鮮嫩度。

　　炒肉竅門

　　1、正確切法

　　千萬不要怎么順手怎么來，要拿著紋路來切。比如豬肉紋理較少，平切即可。牛肉紋理較多，最好是按著紋理切。

　　2、腌制做法

　　肉的水分通常較少，因此在切完之后最好腌制一下，這樣才能保證肉的鮮嫩度。還可以適當的加一些調味料，如料酒和生抽等等，再腌制上十分鐘還可以去腥，這樣炒出來口感更好。

　　3、火力大、給足量的油

　　在炒肉的時候也要注意油一定要給足，只有這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來的肉更香。開大火，油熱后，快速將肉炒熟，肉才是最好吃的，才能最大程度保證肉的鮮嫩度，千萬不要因為油溫升起，擔心油濺就立馬轉小火。