1. 收拾鴨子時(shí)，鴨子的尾部要多去除一些。清洗鴨子的時(shí)候必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

　　2. 多用清水沖洗鴨肉，然后再焯水可以去腥;

　　3. 加入菌類(姬松茸)可以減輕鴨肉的腥味。鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋、大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次，到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后再放入姜片，姜一定要多放些，加入菌類(姬松茸)，也可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

　　鴨肉這樣做能入味：

　　1. 腌制鴨肉時(shí)，加入鹽后用手反復(fù)揉搓，可使鹽分充分浸入鴨肉;

　　2. 時(shí)間若充裕，可以將鴨肉腌制一晚上，如此效果更好;

　　3. 用經(jīng)過炒制的鹽來腌鴨肉，味道更佳。