首先將鴨子清洗干凈并焯水，田螺清洗干凈剪去屁股，鍋中燒油，加入鴨子翻炒，加入香料和調(diào)料翻炒均勻，然后倒入啤酒，燒開后加入花椒和田螺，繼續(xù)加鹽、生抽、老抽調(diào)味，小火燜煮35分鐘，加入青蒜和紅辣椒，水淀粉勾芡即可出鍋。

　　田螺鴨的做法及配料

　　做田螺鴨所需食材：鴨子500克、田螺250克、啤酒1瓶、香葉2片、八角1顆、桂皮1顆、大蒜10瓣、生姜1塊、青蒜1根、紅椒1個、泡椒10個、花椒10粒、淀粉2勺、老抽1勺、生抽2勺、耗油1勺

　　1、處理鴨子

　　首先將鴨子清洗干凈，冷水放入鍋中，加入料酒，焯水3分鐘，然后撈出洗凈備用。

　　2、處理田螺

　　田螺放在清水中加鹽吐沙，然后將其搓洗干凈，剪掉屁股備用。

　　3、炒鴨子

　　鍋中燒油，先下入姜片爆香，將鴨子倒入鍋中，加入香葉、桂皮、八角、泡椒翻炒，繼續(xù)加入老抽、生抽、耗油翻炒均勻。

　　4、倒啤酒

　　翻炒均勻后倒入一瓶啤酒，并加入花椒和田螺，繼續(xù)加入生抽、醬油和鹽調(diào)味。

　　5、燜煮

　　燒開后轉(zhuǎn)小火燜25分鐘，中間要翻動一下保證其入味。25分鐘后加入大蒜，再燜10分鐘，然后大火收汁。

　　6、出鍋

　　最后在鍋中加入青蒜和紅椒，并倒入調(diào)好的水淀粉勾芡，湯汁濃稠即可出鍋。