羊排要燉2個(gè)小時(shí)才爛，羊肉在燉之前需要浸泡30分鐘，再和生姜片焯水8分鐘，為了泡軟和去腥味。將處理好的羊排和香辛料倒入鍋中翻炒，表皮微收縮變色后，將酒氣炒散后往鍋中倒入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，開始燜煮2小時(shí)，大火收汁出鍋。

　　羊排要燉多長時(shí)間才爛

　　羊排屬于肋骨部位，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟也比較容易燉爛，但是羊排畢竟是連接骨頭的肉質(zhì)，燉的時(shí)間還是需要久一些才會(huì)爛，如果用鐵鍋小火燉，大約需要2個(gè)小時(shí);如果是高壓鍋燉，大約在1個(gè)小時(shí)就可以了。

　　羊排想要燉的爛，一定不能少了泡水和焯水的過程，先將新鮮羊排浸泡半個(gè)小時(shí)在清水中，讓羊排的血水泡出來，也是一種清洗羊排的方法。泡完水后的羊排還需要焯水，一般冷水下鍋，放入幾片生姜煮6-8分鐘，讓羊排的血水和雜志浮沫都濾出。

　　燉羊排需要的調(diào)料

　　燉羊排需要用上胡蘿卜，再羊排焯水過后，需要先用香料炒一下，鍋中倒入油，加入蒜瓣、八角、桂皮、香料、小茴香、白芪、良姜、白寇、草果、花椒粒、干紅椒炒香，再倒入羊排翻炒，制作調(diào)料需要用上料酒、生抽、老抽和冰糖，冰糖完全翻炒融化，就可以加水小火慢燉羊排了。

　　一般燉2個(gè)小時(shí)，在出鍋前半小時(shí)加入胡蘿卜繼續(xù)燉，出鍋的時(shí)候撒上食鹽調(diào)節(jié)咸單位，燉羊排就制作完成啦，這樣燉羊排一定又軟又爛。