腌制烤羊排的時間要達到8小時以上，將羊排用沖洗一遍，用廚房紙吸干水分。羊排切開，用鹽將羊排反復涂抹3次，撒上洋蔥、生姜和蒜頭腌制2小時，之后撒上花椒粉和孜然粉，倒入生抽和料酒，將腌料和羊排拌勻，密封放入冰箱腌制。

　　烤羊排如何腌制羊排

　　烤羊排腌制所需的材料有：500克-700克帶骨小羊排，孜然粉6g，花椒粉6g，生抽2茶匙，料酒3茶匙，洋蔥1顆，生姜30g，大蒜6瓣，胡椒粉4g，鹽適量。

　　1、羊排腌制第一步——清洗

　　將羊排清洗干凈，選擇用流動的水沖洗即可，流動水沖清洗掉外部的一些灰塵、雜質、血水等。這個時候大家會疑問為什么不用焯水?因為羊排在腌制過程中也是消毒殺菌的過程，肉中水分會滲出。清洗完羊排用廚房紙吸干水分即可。

　　2、羊排腌制第二步——抹鹽

　　將清洗好的羊排切開，如果有骨頭就按照骨頭的走向分開即可，帶肉部分按照自己適宜的大小來切分。將所有的羊排都反復涂抹3次細鹽，再將洋蔥和生姜切碎撒上羊排，靜置兩小時，進入第一次腌制狀態，這個過程結束后會滲出許多水，可以濾掉水分。

　　3、羊排腌制第三步——入味腌制

　　第一次腌制好后，往羊排上均勻撒上花椒粉、孜然粉以及胡椒粉，淋上生抽、料酒，腌料不需要完全覆蓋羊排，能夠裹勻即可。將羊排密封起來，放入冰箱腌制8小時以上即可。