1、自然保存

　　香菇在自然環境下可以放，20攝氏度以上能夠存放2-3天;10-20攝氏度之間可以存放4-6天，在10攝氏度以下能夠存放7-10天，過高的溫度或者零下溫度都不適合鮮香菇直接長期儲存。

　　2、冷藏保存

　　新鮮的香菇在冷藏保存之前需要把有傷痕的香菇給去掉，然后用保鮮盒裝好香菇，密封起來，放入冰箱冷藏最多10天，一般最佳嘗味期在7天以內。

　　3、冷凍脫水保存

　　首先將新鮮的蘑菇放在一個盒子中冷凍保存，第二天取出來后用紙巾把表面的水珠給吸走了，再把香菇放在另外一個保鮮袋子中，密封放入冰箱內冷凍，食用的時候取出來化開再烹飪即可。

　　4、晾曬保存

　　將蘑菇放在太陽下暴曬，直接曬干后保存，包裝好可以保存12-18個月。

　　5、鹽水浸泡保存

　　將10%濃度的鹽水，用來浸泡新鮮的蘑菇，一直浸泡大概能保存10-15天，食用的時候再用清水浸泡3-5小時，脫去大部分鹽即可。