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涼拌松花蛋放什么調料

來源:鮮淘網 2019-07-12 15:55:14      鮮淘王子 手機版

  涼拌松花蛋要放醋、生抽、蒜末和蔥做出來才好吃。醬油是用來調味的,而醋是中和皮蛋的堿性,也有調味作用。蒜末是用來殺菌的,而蔥是輔香的材料。想要味道更好一些,可以加放一些香油、蠔油以及少許辣椒,會使涼拌皮蛋的味道更鮮。

  涼拌松花蛋的技巧

涼拌松花蛋放什么調料

  涼拌松花蛋之前一定要將松花蛋蒸熟,熟松花蛋的蛋黃凝固成型,蛋清的顏色透亮有彈性,煮熟以后涼拌的口感更純粹,不會因一些液體蛋黃破壞調料的味道。

  涼拌松花蛋之前要選擇茶青色、棕褐色半透明體的皮蛋。在沒有剝開之前是由堿性腌制泥涂在蛋殼外的,有明顯的堿性味道,如果泥身嚴重脫落或者有異味,則為次品。

  將蒜泥用食用油在鍋中裹一遍,讓蒜泥的香味盡情綻放出來,最后淋在皮蛋上,不僅起到消毒殺菌的作用,潤味著色的作用更強。

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