松花蛋是用堿性石灰、草木灰為腌制材料，鴨蛋為原料腌制而成的。首先將鴨蛋洗凈瀝干水分備用，用生石灰和食鹽放入瓷缸中，用水沖開，待二者溶解后再分批加入生石灰和柴草灰。當生石灰全部化開成稠漿，就可以裹在鴨蛋上，撒上麥糠在陰干處存放1個月即可。

　　制作松花蛋小技巧

　　1、選鴨蛋不選雞蛋

　　雞蛋的個頭小不適合制作皮蛋，腌制良久的皮蛋如果用雞蛋為原材料，可能有些人兩口就吃掉了，而且雞蛋做的皮蛋是金黃色的，看起來總感覺像生的，味道不如鴨蛋制作的香濃。

　　2、腌制皮蛋的時間

　　如果是春秋比較涼爽的時候，密封儲存的時間在20-25天，要久一些，而在夏天的時候溫度比較高，腌制發(fā)酵速度會加快，一般在10-15天就可以，冬季寒冷的時候在30天為宜。

　　3、取出通風去火

　　腌制好的皮蛋拿出來后先暴露在空氣中通風去堿性，一般放置在室外晾曬4-5天后在食用。