新鮮的蔬菜是可以冷凍保存的，但不是所有的蔬菜都可以冷凍保存。葉子類的蔬菜冷凍保存最重要的是要保留水分，避免葉片腐爛，而胡蘿卜、豆角等蔬菜可以直接冷凍。要注意一點，冷凍后的蔬菜口感肯定不如新鮮蔬菜。

　　蔬菜冷凍保存方法

　　生活中，可以冷凍保存的蔬菜有西藍花、胡蘿卜、菠菜、香菜、油麥菜、白菜、芹菜等，這類蔬菜我們再買回來只有最好不要立即放入冰箱，可以先在室內放置一天后再放入冰箱中冷凍保存，這樣可以讓果蔬中的酵素繼續活動。

　　番茄、黃瓜、辣椒等含水量較多的蔬菜其實并不適合冷凍保存，最好是放在冰箱的冷藏室保存，可以保存的更久一些。因為這類蔬菜中的水分含量比較多，冷凍會讓它們變黑、變軟，甚至出現變味的情況，所以最好不要冷凍保存。

　　新鮮蔬菜在冷凍保存的時候也是有竅門的，類似青椒這種質地比較硬且水分少的素材，可以切絲后瀝干水分直接放入保鮮袋冷凍保存;類似蘿卜、黃瓜等水分較多的蔬菜，可以先用鹽腌制一下，鎖住水分，平鋪于保鮮袋中冷凍，這樣可以讓口感更佳的爽脆。