茭白是一種水生植物，是靠菰黑粉菌刺激長出的肉質(zhì)莖，而筍是竹子的幼芽；筍比較細，越剝皮越細，茭白比較粗；茭白又叫高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍，茭白的果實雖然也要像筍一樣剝出來，但是跟筍在生長環(huán)境和外觀上有本質(zhì)上的差別。
生長環(huán)境：茭白生長在有水的沼澤中或者水中，是一種多年生的水生宿根草本植物，而筍是生長在陸地上，老了就會變成竹子。
外觀上：茭白的皮剝掉后里面是光滑的，底部是黃白色或者青黃色的，只有茭白的尖尖上是綠色的，而筍剝完皮后會有像竹子一樣的節(jié)，沒有茭白光滑，而且從下往上越剝越細。
口感：茭白的口感與春筍非常相似，口感比較嫩，并且比較脆。但筍的口感相對來說更多了一點苦澀和纖維感。
高瓜和茭白是一樣的，高瓜的書名叫做茭白。高瓜在唐代之前一直被當(dāng)作糧食作物栽培，如今多作為蔬菜栽培，是一種比較常見的水生蔬菜，生于湖泊、沼澤種。高瓜是我國的特產(chǎn)蔬菜，質(zhì)地鮮......
1、處理豬肉：豬肉切絲并腌制;2、處理高瓜：高瓜洗凈切絲;3、炒肉絲：肉絲下鍋炒至變白盛出;4、炒高瓜：蒜末爆香，加入高瓜炒軟，加入紅椒絲;5、加調(diào)料：繼續(xù)加入生抽、白糖等調(diào)......
茭白通常不需要焯水，但是茭白中含有較多的草酸，如果擔(dān)心攝入過多草酸而引起身體不適，最好是焯水后再食用。茭白焯水的方式很簡單，將茭白清洗一下，然后切好放入煮開的水中，焯水大......
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2021-04-08 18:34:27
楊瑩
