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花蛤是冷水下鍋焯水嗎

來源:鮮淘網(wǎng) 2019-11-05 11:50:02      鮮淘王子 手機版

  花甲最好是熱水下鍋焯水,冷水下鍋可很好的解決花甲在熱水中張不開的操作切受熱均勻,但是這樣的長時間的煮制,會使花蛤變得縮水,并且花甲在受熱后也會迅速打開,所以慢慢升溫、還會破壞蛋白質(zhì),口感不好。

  花蛤是冷水下鍋焯水嗎

花蛤是冷水下鍋焯水嗎

  花蛤可以冷水下鍋,在炒花甲最難的一步就是焯水,焯水的話建議用熱水。因為冷水焯水會使肉變得縮水,吃起來就沒有多少肉了,此外長時間慢慢加熱的過程中,會使花蛤變得柴,口感不好。并且花蛤遇熱后也會迅速張開,沒有張口的可用手掰開聞聞是否變味,再進行處理。

  花蛤建議用熱水,花蛤很容易熟的,當花甲打開后要迅速撈出瀝干水分,然后就可以進行炒制了,這樣既避免了水煮的時間太長影響肉質(zhì)鮮嫩,還會使炒制的是時候更容易入味。

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