有些蔬菜在新鮮的時候吃，保質期很短，但腌制好了之后吃，其保質期會延長，例如酸豆角可以保存一段時間，酸豆角為什么變酸呢，酸豆角變酸是因為里面的食材發生反應發酵了。酸豆角不放水怎么腌呢，制作酸豆角可以不要水，因為加鹽之后豆角會有水分滲出來。

　　酸豆角為什么變酸

　　酸豆角是比較常見的一種腌制食品，又酸又脆的炒菜很好吃，酸豆角為什么變酸呢，這和制作酸豆角需要的材料有關系。食鹽的作用是為了調味和增加水分，白糖是為了讓豆角發酵出酸味，高度白酒的作用是保證酸豆角在發酵過程中不會變質，同時也能給酸豆角一股獨特的淡淡的酒香。

　　酸豆角不放水怎么腌

　　1、首先準備腌制酸豆角的材料：豆角、鹽、玻璃瓶。

　　2、把新鮮的豆角洗干凈，切成同樣大小的小節，豆角一定要選擇比較嫩、偏硬的豆角。

　　3、豆角切好后放在盆子里面，然后再加入適量的鹽，攪拌均勻放置約十分鐘即可。

　　4、把腌制好的豆角全部裝進玻璃罐子里，接著用蓋子密封好放在陰涼的位置上，放置一周左右就會變酸了。

　　結語：關于酸豆角為什么變酸以及酸豆角不放水怎么腌大家都清楚了，豆角本身是不會變酸的，酸豆角的腌制需要準備鹽、水、白酒等一些東西，在一周左右的時間段內會發酵，發酵完成后就會變得很酸，其實腌酸豆角也可以不用水，大家可以嘗試一下其制作方法。