大料還有一個名字叫八角，在很多廚房里都有準備，因為大料是做菜時不可少的材料，鹵菜、燒鴨等等一些美味的菜，特別是制作美味的佳肴，更是需要質(zhì)量好的大料，那大料怎么區(qū)分好不好，大料的質(zhì)量怎么區(qū)分，我們一起來看看。

　　大料怎么區(qū)分好不好

　　1、外形：好的大料硬而脆，瓣角比較完整，平直平尖，個頭大，有時候有八個角，也有7個或9個角。不好的八角細長或短小，不飽滿個頭小，沒有籽或籽少。

　　2、顏色：好的大料是棕紅色的，果實肥，背面比較粗糙，還有皺縮紋，不好的顏色暗棕色或黑色，并且表明還有蟲斑。

　　3、香味：好的大料會有比較濃的香味，有一點點甜。不好的沒有香味，有一點苦，聞著有一點刺鼻。

　　以上是大料怎么區(qū)分好不好，從外形、顏色、香味來觀察大料是否好，一般是個頭大，顏色正，香味好，選這樣的大料不會有錯的，大料的質(zhì)量怎么區(qū)分的方法和這差不多，我們一起往下看。

　　大料的質(zhì)量怎么區(qū)分

　　好質(zhì)量的大料瓣角整齊，一般是8個角，瓣角厚，尖角平直。味道有一點甜，還有特殊的香氣。有四五個角的，甚至兩個角的，主要是從八角樹品類而定，有的樹長的角少果細，有的又長得比較大個，但是大小個不影響香味，所以可以從香味來判斷。

　　結(jié)語：大料怎么區(qū)分好不好，大料的質(zhì)量怎么區(qū)分，一般都是從外形、顏色、香味來判斷，香味是最重要的，質(zhì)量不好的香味不正，還有一點苦，瓣角不一定都是8個，也有角的數(shù)量多或少也是質(zhì)量好的，這時可以從香味判斷。