一般在市面上見(jiàn)到的八角都是經(jīng)過(guò)干燥處理過(guò)的，很少能在市面上見(jiàn)到青八角，其實(shí)青八角就是新鮮的八角，八角在沒(méi)有加工前是青色的，那么青八角可以直接曬干嗎。很多人也會(huì)好奇，為什么別人處理大料會(huì)那么香，大料怎么處理最香，一起來(lái)了解一下吧。

　　青八角可以直接曬干嗎

　　青八角可以直接曬干，不過(guò)直接曬干的青八角顏色和光澤比較差，其實(shí)也可以采用殺青曬干法，經(jīng)過(guò)殺青的八角顏色有光澤，質(zhì)量好，那接下來(lái)就來(lái)看看青八角怎么直接曬干和殺青曬干吧。

　　直接曬干：將新鮮的青八角直接攤在干凈的竹席或者曬盤(pán)中，在太陽(yáng)下曬4-5天就干燥了，這種做法成品率高，香味持久，但顏色和光澤比較差。

　　殺青干燥：將新鮮的青八角放進(jìn)80-100度的熱水中不斷的用木棍攪拌，5-8分鐘后，顏色變成淡黃色將其撈起，然后在太陽(yáng)底下曬4-5天，但是要注意殺青的時(shí)間，殺青時(shí)間太短，干燥后果實(shí)顏色偏黑，殺青時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)導(dǎo)致果肉潰爛。經(jīng)過(guò)殺青后的八角有光澤，顏色呈棕紅色，質(zhì)量好，但是香氣損傷大。

　　大料怎么處理最香

　　經(jīng)過(guò)油炸后的大料最香，大料屬于一種油溶性的香料，經(jīng)過(guò)油炸后就會(huì)融于油中，這樣就能將大料中的香氣激發(fā)出來(lái)，水煮雖然也能激發(fā)出大料的香味，但是一會(huì)香氣就揮發(fā)掉一部分，一般油炸的時(shí)候需要將油溫控制在180度左右，這樣才能將大料的香味爆出來(lái)。

　　以上就是關(guān)于青八角可以直接曬干嗎和大料怎么處理最香的相關(guān)介紹，青八角是可以直接曬干的，但是要追求質(zhì)量的話還是要將八角殺青后再進(jìn)行曬干，經(jīng)過(guò)殺青曬干后的八角質(zhì)量和光澤比較高。經(jīng)過(guò)油炸的大料最香，雖然水煮也能將大料的香味激發(fā)出來(lái)，但還是油炸后的大料最香。