首先將淡奶油與牛奶混合，接著加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解、液體燒開。然后將加熱好的液體冷卻至不燙手(三十度左右)，再分次加入蛋黃與低筋面粉攪拌均勻，以免一次性加入了雞蛋攪拌不勻，最后用細網篩進行過濾氣泡，過濾兩遍即可。

　　葡式蛋撻液的做法

　　材料準備：淡奶油180克、牛奶140克、蛋黃4個、細砂糖80、低筋粉15克、煉乳15克

　　首先將淡奶油與牛奶混合，

　　接著加入細砂糖與煉乳 加熱攪拌至砂糖溶解、液體燒開，

　　然后將加熱好的液體冷卻至不燙手(三十度左右)，

　　再分次加入蛋黃與低筋面粉 攪拌均勻，

　　分次加入是以防一次性加入了雞蛋 攪拌不勻，攪拌時間太長，液體氣泡太多。

　　最后用細網篩進行過濾 過濾兩遍即可。

　　蛋撻水制作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱直接攪拌均勻即可。

　　做好的蛋撻液倒入蛋撻皮中七分滿即可放入烤箱烤制。做好的葡式蛋撻和普通蛋撻的區別在于它是酥皮的，一咬就是掉一片一片的撻皮，非常好吃。