芋頭發芽是可以吃的，不會產生毒素，也沒有對人體造成副作用的物質產生。芋頭發芽是很正常的，因為芋頭發芽屬于正常的現象，只要不是發霉變質，是可以吃的。不過發芽的芋頭等于消耗了芋頭的能量，在營養、甜度上比不發芽的芋頭要遜色一些。

　　芋頭發芽了還能不能吃

　　芋頭發芽是可以吃的，許多人們把芋頭發芽和土豆發芽聯系到一起，土豆發芽會產生毒素，所以不能吃，但是芋頭發芽不僅可以吃，對人體不會有任何的危害。芋頭只要不是發霉變質，正常發芽是可以吃的。

　　芋頭在日常生活中是養腸胃與保護口腔的作用，雖然發芽后的芋頭不影響食用，但是芋頭未成熟的時候不要吃，未成熟的芋頭有一定的毒性，生芋頭也不要吃，如果吃到了未成熟的芋頭，會出現喉嚨癢，手部皮膚發癢的癥狀。

　　購買芋頭的時候要觀察芋頭的表皮，要撥開芋頭的一些皮毛，看有沒有發霉的情況，或者是硬化的情況，如果有的話千萬別購買。其次就是看芋頭是不是新鮮的，新鮮芋頭會有很濃的泥土氣息，也會有一些濕氣。一般芋頭體型越大越好。