玉米發霉了就不可以吃了，發霉的玉米是從根部開始霉變，細菌侵入到了食物的內部中，一根玉米哪怕只有小部分發霉，整根玉米也可能受到影響，吃了會造成拉肚子等不良影響。發霉的玉米會產生黃曲霉素，有致癌性。

　　玉米發霉了還能吃嗎

　　玉米作為一種粗糧，如果發霉了肯定是與環境溫度以及濕度有關系，如果環境溫度比較高，空氣中相對濕度比較低的，霉菌可能依附在物體的表面繁殖生長，而對食品類外的其他部分商品而言，溫度小于30攝氏度，濕度大于80%的時候就不易霉變。

　　從醫學角度上講，發霉的玉米是不能吃的，哪怕只有一小部分發霉了，完好的部位也不要吃，玉米的生長是從玉米棒向果粒延伸，如果玉米開始發霉，說明整個玉米棒已經霉變，完好的部位也會受到影響，吃了容易有霉菌性胃炎，嚴重會有胃癌的。

　　發霉的玉米會產生一種黃曲霉素的毒素，是有致癌性的，上個世紀60-70年代，黃曲霉素曾引起癌癥高發的現象，就是長期使用過期的玉米，因為當時的環境儲存玉米不當造成的結果。