麻油一般指芝麻油和胡麻油。芝麻油是以芝麻為原料榨成,種類主要分為黑、白芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油。胡油自古是山西省西北、上黨地區(qū)美味美食,在山西大致分為三種,分別是西北地區(qū)產(chǎn)的胡麻油、長治產(chǎn)的潞油、山西中部種植的麻子為原料榨的油。
麻油的用途

1、黑麻油的用途
黑麻油適合產(chǎn)婦坐月子調(diào)理身體時(shí)使用,在烹飪菜肴的時(shí)候可以用黑麻油同生姜一起爆炒,可改變原先的屬性。
2、白麻油的用途
白麻油適合于大多數(shù)炒菜、燒菜、煮料理等。黑麻油的味道香濃深厚,加入生姜、酒等食材炒熱、熬煮后能夠暖胃、溫補(bǔ)的效果。
3、香油的用途
香油適合低溫焙炒的方式,再以磨碎加水?dāng)嚢瑁话阆阌涂梢杂脕聿穗瘸墒旌筮M(jìn)行適當(dāng)?shù)奶嵛丁?/p>
麻油是花椒油嗎

麻油雖然帶一個(gè)麻字,但不是說明它味道麻,而是因?yàn)槁橛褪侵ヂ閴赫サ挠汀6ń酚碗m然味道麻,但是它是由花椒和食用油提煉而成。
麻油顏色如琥珀、橙黃微紅,晶瑩剔透,味道醇香。麻油的營養(yǎng)成分豐富,可以調(diào)制涼菜,可以去腥味,也可以用作食用油珍品。
花椒油是輔助用油,一般用來制作川菜、涼拌菜、面食等等,撒入一些花椒油能夠讓人打開胃口,并且花椒油還可以驅(qū)寒殺毒,治療風(fēng)寒疾病有輔助功效。