皮蛋一般是用鴨蛋腌制，也可以用雞蛋來腌制。一般選用鴨蛋來腌制是因為鴨蛋的個頭大、淡黃也大，吃起來香滑。雞蛋比較小，腌制后的色香味與鴨蛋腌制出來的皮蛋橡皮要遜色一些，不過雞蛋原本要比鴨蛋好吃，鴨蛋有腥味，人們也覺得沒必要拿雞蛋去做皮蛋。
雞蛋的蛋殼比較薄、厚度不均勻，而且毛孔粗細不同，用雞蛋腌制成皮蛋，品質(zhì)差異比較大，雞蛋白的凝固酸堿度的范圍比較小，用于腌制皮蛋的生石灰和純堿等很容易就將蛋白給水化了，難以把控。
雞蛋的個頭比較小，沒有鴨蛋大，吃皮蛋的人們多數(shù)都以口感為佳，鴨蛋制作的皮蛋黃味道香，蛋白剔透，一口咬下去回味無窮，但是雞蛋個頭小，有些雞蛋一口就可以吃掉了。
雞蛋殼的薄，含有的碳酸鈣的偏酸性，在腌制的過程中可能石灰會直接將雞蛋殼完全腐蝕，讓整個雞蛋也會變質(zhì)。
烤鴨蛋是真的烤的，它是用慢火烤制的方式制作而成，有著濃郁的焦香味。咸鴨蛋是一種中國特色菜肴，烤鴨蛋其實也是咸鴨蛋中的一種，它是河北衡水的特產(chǎn)，其最大的特色就是口感非常的有......
烤鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，適合大多數(shù)人食用，其蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)以及維生素含量非常高，可以補充人體所需營養(yǎng)，強壯身體。但烤鴨蛋不適宜多吃或者三高人群食用。烤鴨蛋有著獨特的彈性......
1、清洗鴨蛋：鴨蛋洗凈并放在太陽下晾曬一小時。2、腌鴨蛋：鴨蛋放入白酒和鹽中各滾一圈，并用保鮮膜抱起來。3、靜置：將包好的鴨蛋放入壇子中，陰涼通風處靜置20天。4、烤鴨蛋：鴨蛋取......
皮蛋是用新鮮鴨蛋/雞蛋、生石灰、純堿、食鹽、植物灰等材料腌制而成的，顏色大多是黑褐色，還具有特殊的氣味，這時因為皮蛋在腌制過程中蛋白質(zhì)在強堿作用下出現(xiàn)了變性，蛋白部......
2019-07-11 18:26:33
鮮淘王子
