全草木灰不可以做皮蛋，只有草木灰沒有生石灰也是不行的。草木灰的主要成分是一些不溶性雜質和鉀鹽，需要由生石灰現配的熟石灰與其發生反應生成的碳酸鈣堿性物質來腌制皮蛋。現在很多農村自制皮蛋都會用草木灰燒成灰末作為腌制材料，做出的皮蛋味道非常好。

　　做皮蛋的秘方

　　在做皮蛋配置腌料的時候，一定要控制好倒入的水份，一般100個皮蛋搭配是4斤的水，二兩堿面，八兩生石灰以及三斤的草木灰，這些比例要調控好，接下來最重要的一步就是鋸末，鋸末用于調制好的腌制泥冷卻以后，涂在鴨蛋外層后，裹上一層鋸末，要比裹上稻谷更好。

　　生石灰的腐蝕性非常大，在制作腌制泥的時候一定要帶上一次性手套。另外生石灰遇水是會放出大量熱的，這個過程用工具進行攪拌，不要用手。所有的調料兌在一起熬制泥漿的時候，要小火慢熬至黏稠。

　　風向密封的時候一定要嚴實，不然皮蛋只會壞掉，在夏季溫度高的時候15天就可以腌制成功，春秋季節大約在25天，寒冬季節腌制皮蛋需要30天的時間，腌制完后打開封箱需要將雞蛋晾曬4天，讓風吹散堿味，散去堿性。