涼拌萵筍絲不用焯水，不焯水萵筍吃起來脆，萵筍不耐煮，焯水會讓萵筍變得軟，水分多也不利于保存。先用鹽和糖將削皮切絲的萵筍腌制一會兒出水，萵筍本身水分多，不殺水等到?jīng)霭璧臅r候水分析出，影響竹筍味道。別忘了涼拌竹筍放芥末油。

　　涼拌萵筍絲用焯水嗎

　　涼拌萵筍絲不需要焯水，萵筍絲洗凈后去皮刨成細絲，加一勺鹽腌制5分鐘，5分鐘后會腌制很多水分出來，將腌制出來的汁水過濾掉不要。

　　準備材料：萵筍1根，生抽1勺，醋1勺，細砂糖半勺，鹽1/4勺，大蒜5瓣，香蔥適量，花椒5克，食用油20ml。

　　1、處理材料調(diào)醬汁

　　首先將涼拌好的萵筍放入一個碗中，加入生抽、陳醋、細砂糖、鹽攪拌均勻。大蒜切碎成泥，防御拌好的萵筍上先別攪拌。

　　2、涼拌萵筍

　　鍋中加入食用油，小火加熱至冒煙，放入蔥段和花椒炒香，將花椒和香蔥撈出，熱油中繼續(xù)放入白芝麻炒至微微變黃，趁熱把油澆在蒜泥上，激發(fā)出蒜香，攪拌均勻即可。