雪花酥和牛軋糖的原料、做法、口感都有所不同。牛軋糖主要以糖漿、蛋白、黃油、花生或其他堅果制成，雪花酥加入了餅干、棉花糖、奶粉等原料;牛軋糖里糖漿的成分較多，所以牛軋糖質地更硬，雪花酥加入了餅干，口感更加酥脆。

　　雪花酥和牛軋糖的區別

　　1、原料不同

　　牛軋糖主要是用蛋白、糖漿、果仁等加工而成，還可以在里面加入適量奶粉，奶香會更加濃郁。雪花酥的原料為棉花糖、黃油、餅干、奶粉和果仁，和牛軋糖最大的不同就是加入了棉花糖和餅干。

　　2、做法不同

　　以蛋白牛軋糖為例，將糖漿、蛋白、清水混合后，高溫加熱，致使糖料變硬，加入果仁晾涼切開即可。做雪花酥要先把黃油加入融化，然后加入棉花糖和奶粉，完全融化后放入餅干、果仁等材料，攪拌均勻后晾涼，撒上奶粉，切塊即可。

　　3、口感不同

　　牛軋糖的糖漿較多，輔料更多的是堅果，所以吃起來比較硬。雪花酥的主要材料是棉花糖、餅干等，棉花糖質地較軟，餅干也比較酥脆，這也對應了雪花酥的名字。