柿子餅餅上的白霜是糖霜，也叫柿霜，是柿子內(nèi)部的水混著糖分滲到了果皮外，隨著水分的蒸發(fā)，柿子的糖分結(jié)晶逐漸累積到表面。不過，這層糖霜與柿子內(nèi)部的糖有些不一樣，柿子表面的糖霜并不是很甜，反而有一種吃面粉的感覺。

　　柿子餅上的白霜是什么

　　柿餅上的白霜是柿霜，是在柿子曬制的過程中，柿子內(nèi)部的水分漸漸蒸發(fā)，而柿子里面豐富的糖分也會隨著水分慢慢滲透到表皮上，久而久之就在柿餅的表面形成一層白色粉末。并且柿子表面的糖霜并不是很甜，讓人有一種吃面粉的感覺。

　　柿霜其主要是葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，它與紅薯干外面的白霜非常似，里面含有多糖、有機(jī)酸、還原糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)，食用之后對身體可以起到補(bǔ)充糖分、潤喉止咳、清涼潤肺等作用。

　　一般有柿霜的柿餅被奉為上品，所以也會有一些不法商家利用滑石粉或者是面粉來制作柿霜。如果白霜過厚，且捏完手上沾滿白霜，可能是商家撒上去的。柿餅上的自然霜很難自行抖落，如果能抖掉就不是真的柿霜，而且柿餅上的白霜是不溶于水的。