柿子很澀是因為未成熟的柿子中含有大量可溶性鞣酸，在食用前需將其轉(zhuǎn)化為不可溶性鞣酸，就是脫澀處理。脫澀處理的方法有溫水脫澀、酒精脫澀、水果脫澀、二氧化碳脫澀和石灰水脫澀五種。剛買回來的柿子會輕微苦澀，可以放置一段時間再吃。

　　柿子很澀是什么原因

　　未成熟的柿子中含有較多鞣酸，多為可溶性的，去除澀味就要降低可溶性鞣酸的含量。柿子脫澀處理的方式有很多，溫水脫澀、酒精脫澀、水果脫澀、二氧化碳脫澀和石灰水脫澀五種脫澀處理都能有效去除柿子的苦澀味。

　　1、溫水脫澀

　　將未成熟的柿子放入干凈的壇中，倒入40度的溫水，將柿子全部淹沒，水溫要恒定在40度左右，浸泡20-36小時之后就可去除澀味，用此方法脫澀的柿子存放時間不宜過長，2-3天后就要吃掉。

　　2、酒精脫澀

　　將柿子平鋪在容器上，在其表面噴灑少量酒精，然后加蓋密封7-10天即可去除澀味，注意酒精噴灑的量不宜過多。

　　3、水果脫澀

　　把柿子和蘋果、梨子、獼猴桃等水果放在一起密封處理5-7天，也可簡單去除澀味。

　　4、二氧化碳脫澀

　　將柿子放入密閉容器中，向內(nèi)注入二氧化碳氣體，二氧化碳濃度為50%-90%，2-3天就可脫澀，這種方法既脫澀又保證柿子的脆度。

　　5、石灰水脫澀

　　先將石灰水溶化，倒入缸中，然后放入柿子，一般每100斤柿子要用7公斤生石灰，在適溫下3-4天就可脫澀。