新摘的柿子含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀后再食用。給柿子脫澀時，有四種方法可以使用，一是將柿子浸泡在溫水里，二是將柿子與香蕉、蘋果等水果放在一起，三是將柿子浸泡在石灰水里，四是用酒精浸泡或噴灑柿子。

　　新摘的柿子怎么處理

　　溫水浸泡脫澀

　　把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定。若采收的是青果，水溫以35~40℃，浸泡18小時以上方可脫澀;若采收的是黃果，水溫應保持在20~25℃，浸泡15~16小時即可脫澀味。

　　水果脫澀

　　把柿子和香蕉、蘋果、梨子等成熟的水果，一起放入紙袋、紙箱或其它密封的容器中，移至到陰涼處或放在冰箱中冷藏，過幾天后柿子的口感就不會澀了。

　　石灰水脫澀

　　將柿子按照1斤柿子配對7克的石灰水的比例，把石灰水均勻調和成石灰乳，再把柿子浸泡在里面，將溫度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了，吃起來的口感香甜可口，無澀味。

　　酒精脫澀

　　把柿子放在封閉的容器中，然后在里面倒入酒精，直至淹沒柿子，或在柿子表面噴灑60%的酒精，然后用塑料薄膜密封住，一般等一個星期左右就可以吃了，不過吃起來口中還帶有一絲酒精的味道。