先將茄子清洗干凈，去掉瓜蒂，最好能去皮。將茄子切成條狀或塊狀，放入清蒸的鍋中蒸熟，進行風冷預冷，保證無灰塵和污染物，茄子冷卻后袋裝放入冷凍室保存。如果是油炸茄子，油炸好后瀝油5分鐘，直接放入冷凍環境。

　　凍茄子怎么凍

　　凍茄子如果是先油炸處理，建議先進行掛糊，用淀粉掛糊后，既省油，外形又美觀，掛糊以后的茄子塊立即放入滾開的油鍋內，一般炸成金黃色最為適宜。豬油、豆油以及其他植物食用油均可用來炸茄子。最后瀝油的過程應該將茄子放在不銹鋼網上瀝盡殘油。

　　凍茄子不適合體內尿酸過多的人吃，不適合腸胃不好、經常拉肚子的人吃。凍茄子不適合與魚一起吃，同時吃會對腸胃不好，容易拉肚子，也不能和烏梅、蝦一起吃，對身體有害。

　　凍茄子的搭配食物最好是瘦肉、蘑菇、腰果、豆角、冬筍都可以，這樣搭配不僅營養好，口感好，吃起來味道更好，口感更爽滑，還預防多種疾病。