綠茄子和紫茄子是品種不同的同類蔬菜，同類蔬菜中，紫皮的要比其他顏色的有營養些，紫茄子更有營養且比綠茄子含有的花青素要多。紫茄子長得結實、皮厚，水分少，吃起來口感較好，綠茄子捏著軟軟的、水分含量大，不吸油，吃起來口感較為清爽。

　　綠茄子和紫茄子的區別

　　營養不同：品種不一的紫皮茄子比綠皮茄子更有營養。紫茄子粽含有豐富的維生素p，可增加微血管壁的抵抗能力。

　　花青素含量不同：紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，花青素含量更豐富。綠茄子含有一種獨特的色素，因此呈現淡綠色，很多人還以為不成熟，幾乎都不吃這種。

　　含水量口感不同：紫茄子種植范圍較廣，皮厚、長的結實，含水量較少。綠茄子摸起來軟軟的，水分較大，這也就直接導致口感不同了

　　口感不同：紫茄子花青素豐富，果肉內有瓤，帶有芝麻狀的粒子，炒食吸油，吃起來軟軟的，有種肉的味道，味道很好。由于綠茄子水分大，吃起來口感不如紫茄子，但是炒食的時候不吸油，口感較為清爽。