先將茄子洗凈后切成滾刀，用清水浸泡一會，鍋中倒入比較多的油，加兩勺豆瓣醬翻炒，再加入蒜末和茄子翻炒片刻，加入少量的清水，蓋上鍋蓋后燜1分鐘左右，再大火收汁即可，也能加入一點水淀粉勾芡，口感會更好。

　　家常紅燒茄子的切法與做法

　　茄子是比較難做的菜，很多做茄子會出現口感和味道比較差的問題，茄子比較容易吸油，在做的時候要放入大量的油，再加入一點豆瓣醬，慢慢燒出來的茄子才好吃，下面就來看看具體的制作步驟吧。

　　準備材料：茄子200克、蒜5瓣、豆瓣醬、、糖、生抽

　　1、茄子洗凈后切成滾刀，放入清水中浸泡，防止氧化，大蒜切成蒜末

　　2、鍋中倒入食用油，比一般炒菜更多一點，燒熱后倒入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然后加入蒜泥炒香

　　3、倒入茄子翻炒，翻炒片刻后加入少量的清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘

　　4、加入一點生抽和白糖，大火收汁即可

　　做茄子一定要放豆瓣醬，用豆瓣醬做的紅燒茄子顏色也比較好看，注意放了豆瓣醬就不用放食用鹽了，否則味道會比較咸。最后起鍋的時候可以加入一點水淀粉勾芡，讓湯汁更好的附著在茄子上，口感會更好。