毛肚是牛身上的部位，是牛的瘤胃，市面上常見(jiàn)的牛肚顏色有黑色和黃色，這個(gè)牛吃什么飼料有關(guān)，還有一種白色的毛肚，是冷凍后造成的。在一些地方人們也將牛肚稱為牛百葉或千層味，吃法比較多，不過(guò)是作為火鍋湯菜還是涼拌、燒、鹵等，味道都非常不錯(cuò)。

　　毛肚是什么動(dòng)物身上的

　　毛肚是牛身上的部位，指的是牛的瘤胃，也被稱為牛百葉，市面上比較常見(jiàn)的毛肚有兩種類型，一種是吃飼料長(zhǎng)大的，另一種是吃糧食莊稼長(zhǎng)大的，前者顏色發(fā)黃，后者顏色是黑色的，比較好區(qū)分，若是毛肚的顏色是白色的，說(shuō)明它漂過(guò)，是冷凍食品。

　　牛是反芻性動(dòng)物，它一共有四個(gè)胃室，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，而毛肚則屬于瘤胃部分，在有些地區(qū)人們也喜歡將牛肚叫做牛百葉或千層味。毛肚的吃法非常多，不管是作為火鍋燙菜還是燒、鹵、燉及涼拌，它都有無(wú)與倫比的口感。

　　毛肚的興起

　　毛肚的發(fā)展歷史和重慶火鍋的發(fā)展歷史是分不開(kāi)的。傳說(shuō)造早期川江碼頭上有很多窮苦的船工，為了果腹和保暖，他們經(jīng)常在河岸邊撿上游富人宰殺牛丟掉的內(nèi)臟，撿到之后就在河邊支起一口鍋放入辣椒等調(diào)料將這些內(nèi)臟煮熟食用。因?yàn)槊欠浅Ｈ菀字笫欤诟泻茫允艿酱蠹业囊恢孪矏?ài)。

　　有研究表明，毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、核黃素、尼克酸等各種營(yíng)養(yǎng)元素，口感爽脆、易于消化，有一定的滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)免疫力的效果。毛肚的營(yíng)養(yǎng)成分高，但是脂肪含量卻很低，女性食用除了可以補(bǔ)充能量，還能起到一定的減肥效果。