煮毛豆水會變紅是因為毛豆的煮制的時間過長，因為毛豆中含有豐富的葉綠素，葉綠素在高溫加熱的情況下容易被破壞，使其顏色變暗，所以毛豆焯水過長時間會導致水變紅。可以在焯水時加入一點食用油，這樣毛豆水就不會變紅了。

　　為什么煮毛豆水會變紅

　　煮毛豆水會變紅是因為毛豆的煮制的時間過長，還有一種可能就是在焯水的過程中為了入味，放入了花椒，朱花椒水就會變顏色。因為花椒經過煮制后，其中的黃酮成分會析出，溶于水中，所以煮毛豆的水就會變紅，其實還是可以食用的。

　　想要毛豆不變色的話，那么注意煮毛豆的時候可以適當的多加一些水，在煮的過程中就不要另外加水了。另外最好是在鍋里面加入幾滴油，讓油包裹住毛豆，讓其煮久了也不會褪色，同時要保持水分一直處于沸騰的狀態的。

　　毛豆中含有豐富營養物質，適量食用可以起到增加食欲、促進腸胃蠕動，而且毛豆中鉀、鎂等微量元素的含量較高，食用后具有較好的保護心腦血管，以及控制血壓的作用，另外毛豆中含有的黃酮類化合物，被稱為是天然植物雌激素，這一物質可以緩解女性更年期的不適，還可以起到防治骨質疏松的作用。