金針菇煮火鍋之前要把根部切除，可以放入淡鹽水中浸泡30分鐘，再用清水沖洗幾遍，清洗時把金針菇撕成小份。金針菇中含有秋水仙堿，還帶有一種特殊的菇腥味，在煮火鍋之前也可以先把金針菇焯水2分鐘，不焯水也可以，火鍋中的高溫也足以消除這些物質。

　　金針菇煮火鍋怎么處理

　　煮火鍋之前，金針菇需要清洗干凈，金針菇表面的臟東西可以用清水沖洗掉，但菌蓋和內部縫隙中存在的雜質不好清洗，可以把金針菇根部切除，放在淡鹽水中浸泡30分鐘后早清洗幾遍，清洗前把金針菇撕成小份，方面清理縫隙雜質。

　　新鮮金針菇中含有微生物和秋水仙堿，秋水仙堿會在體內氧化成二秋水仙堿，這種物質有毒性，所以金針菇一定要完全煮熟后再食用。比較講究的人可以在金針菇煮火鍋之前先把金針菇焯一遍水，焯水時間2-3分鐘，秋水仙堿在高溫環境下很容易分解。

　　煮金針菇或者吃金針菇前可以把金針菇切碎一點，金針菇不容易嚼爛，如果太長，一次性食用過多容易卡在喉嚨里，嚴重的還會造成呼吸困難。金針菇雖然營養價值很高，但不可以吃太多，腸胃難以消化金針菇中的粗纖維，所以金針菇一般都是原樣排除體外。