想要金針菇炸酥脆有兩點需要注意，第一金針菇要裹上蛋液、淀粉和面粉，裹上之后炸出來的金針菇外層就會有一層酥脆的外殼;第二要復炸，在油溫五成熱時，把裹好面的金針菇下入鍋中炸2-3分鐘后撈出，升高油溫繼續(xù)炸1分鐘撈出，復炸后金針菇會更加酥脆。

　　金針菇怎么炸的脆脆的

　　炸金針菇所需材料：金針菇1包，面粉100克，淀粉10克，雞蛋2個，食鹽、白砂糖、五香粉適量。

　　1、把金針菇洗干凈，切去根部，撕成小份，然后用廚房紙吸干表面水分，表面有水會影響油炸效果。

　　2、把兩個雞蛋打入碗中，攪拌均勻。準備一個碗，碗中加入面粉、淀粉、五香粉混合均勻。

　　3、把每份金針菇沾上蛋液，然后再裹上面粉，裹好面粉后抖掉多余的干粉，放置一旁備用。

　　4、鍋中倒入食用油，大火燒開，待油溫燒到五成熟后把金針菇一次下鍋鍋中油炸，炸2-3分鐘后撈出。

　　5、升高油溫到7-8成熟，把炸好的金針菇倒入鍋中復炸1分鐘，炸好撈出晾涼，撒上孜然粉即可食用，又香又酥脆。