酸菜一般是用芥菜為原料，加入適量的食用鹽放入壇子中，再加一些洗米水慢慢發(fā)酵，制作好的酸菜味道非常酸澀，酸菜搭配其他食材能制作出美味的菜肴。咸菜可以用不同的食材腌制，加入食鹽、花椒、辣椒等調(diào)味料經(jīng)過一段時間腌制而成，非常適合下飯食用。

　　酸菜跟咸菜的區(qū)別

　　酸菜是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食材，常用來做酸菜魚等美味，也可以直接當(dāng)做咸菜下飯吃。咸菜是我國非常傳統(tǒng)的一種風(fēng)味菜肴，將蔬菜按照一定的方式進(jìn)行腌制而成，非常適合下飯食用。腌制酸菜和咸菜的方式大同小異，腌制后的味道卻有很大的區(qū)別。

　　酸菜的腌制方法很簡單，一般選用芥菜為原料，也能用大白菜來代替，將芥菜洗凈后曬干，等待菜葉子和菜梗變軟后加入一點食用鹽輕輕揉搓，然后放入一個壇子中，再倒入一定量的淘米水，用蓋子密封后放置15天左右就能做成美味的酸菜了，酸菜經(jīng)常當(dāng)作配菜使用，搭配其他的食材可以做成各種美味的菜肴。

　　咸菜的制作原料沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，常見的是用蘿卜菜、黃瓜等食材制作，加入一點食用鹽、花椒、辣椒等調(diào)味料，再放入密封容器中腌制一段時間即可，不同的食材腌制過程也會有一些不同。腌制好的咸菜味道比較辛辣，因為沒有加入洗米水，所以不會發(fā)酵成酸澀的味道。