蛋清不能打不成奶油狀可能是雞蛋的堿性太強(qiáng)，中途會(huì)造成消泡的現(xiàn)象，滴幾滴白醋可以緩解。如果白砂糖不夠細(xì)膩，不容易融化，也很難打成奶油。如果白糖放多了也不會(huì)氣泡，一個(gè)雞蛋要放25g糖。打發(fā)蛋清最好用電動(dòng)攪打器，手動(dòng)打發(fā)很難成奶油。

　　蛋清為什么打不成奶油

　　1、蛋清打發(fā)的要準(zhǔn)備的材料是雞蛋清、糖、打蛋清。雞蛋是要求比較新鮮的，要是雞蛋在冰箱里放了兩三個(gè)禮拜了，雖然還沒有壞，但是也不夠新鮮，會(huì)影響蛋清打發(fā)。

　　2、在保證雞蛋新鮮的情況下，就是要注意蛋黃蛋白的分離，因?yàn)榈包S中包含油脂，要是摻雜到了蛋清當(dāng)中，或許也會(huì)出現(xiàn)打發(fā)不起來的狀況。

　　3、打發(fā)蛋清所需要的容器和打發(fā)器在清洗過后要保證是無油無水的狀態(tài)，要是有了其他雜質(zhì)，后期就打發(fā)不起來了，如果擔(dān)心蛋清味道腥，可以滴上幾滴檸檬汁卻不會(huì)影響打發(fā)，還可以去腥味。

　　4、雞蛋從冰箱里拿出來溫度在23度左右是比較好打發(fā)的一個(gè)狀態(tài)，還可以在打蛋清下邊墊上一盆溫水有利于打發(fā)，之后打蛋清速度維持在低速就可以了。

　　5、打發(fā)蛋清的過程中，一開始先不要加糖，在蛋清打發(fā)出現(xiàn)泡沫的時(shí)候加第一次糖，第二次加糖在泡面更加濃稠之后加糖，第三次就是紋路細(xì)膩打蛋器抬起時(shí)蛋清不會(huì)塌陷，這個(gè)時(shí)候就可以加第三次了。按照三次分別加入糖分，這樣可以保證蛋清打發(fā)的更加充分一些。