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釀造醬油是生抽還是老抽

來源:鮮淘網 2021-05-31 11:27:24      鮮淘王子 手機版

  生抽和老抽都屬于釀造醬油,釀造醬油屬于一個大的類目,也是一個醬油制作的工藝。我們買醬油的時候瓶身上會寫上快速釀造醬油、水解氨基酸液等,這些都不是正宗釀造醬油,但都可以制作出生抽和老抽醬油。標簽上有醬油兩個字,通常是釀造醬油。

  釀造醬油是生抽還是老抽

釀造醬油是生抽還是老抽

  釀造醬油可以是生抽也可以是老抽,因為醬油本身就是指老抽和生抽,只不過老抽和生抽的釀造工藝上有一些環節上有區別,生抽算是最為基礎的醬油了,老抽是在生抽基礎上進行改善。

  生抽和老抽工藝區別

  1、生抽醬油主要以高品質大豆和面粉為原料,經過完善發酵后獲得,顏色素雅、醬油粘稠度低,美味可口。

  2、老抽是在生抽的基礎上添加了太妃糖或者焦糖,以及一些調味劑,讓它的分為比之前更為濃郁,看起來也更加有色澤。

  釀造醬油怎么區分

  失常上很多醬油其實都沒有標注自己是釀造醬油,甚至都沒有醬油兩個字,都只是寫“老抽”、“生抽”,因為釀造醬油是有國家標準的,大部分工藝是高鹽稀態,標準號是G/B18186。

  在這個標準下,國家不允許標注配料表以外其他地方出現醬油兩個字,所以如果標簽明確是醬油兩個字,就可以確定是釀造醬油。

  什么是釀造醬油

  釀造醬油是最孤老的釀造醬油方法,是用竹子編制的,長度與缸齊平,一頭粗一頭細,小頭朝上放在醬缸中,通過竹籠的細眼讓醬油慢慢滲出來,這就是“抽”。

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