新鮮黃花菜絕對(duì)不能生吃，清炒黃花菜很美味。秋水堿易溶于冷水且遇熱會(huì)分解，將其清洗干凈后用鹽水浸泡1小時(shí)，再在鍋中燒開適量沸水將其焯水片刻，最后撈起放入冷水中浸泡一段時(shí)間即可食用。吃黃花菜不能圖鮮和爽脆，在食用時(shí)要將其徹底加熱、炒熟炒透。

　　新鮮黃花菜的做法

　　材料準(zhǔn)備：新鮮黃花菜適量、食鹽、生抽、耗油

　　浸泡

　　首先將黃花菜清洗干凈，再用10%的鹽水浸泡1小時(shí)，秋水堿含量就可極大地降低(降低65%)。

　　焯水

　　熱水燙也可降低秋水堿含量，在鍋中燒開適量沸水，將黃花菜將其放入鍋中焯水片刻。

　　浸泡

　　然后撈起放入冷水中兩小時(shí)以上，秋水堿易溶于冷水且遇熱會(huì)分解。

　　炒黃花菜

　　吃黃花菜不能圖鮮和爽脆 一定要炒熟炒透，熱鍋入油倒入黃花菜煸炒，在食用時(shí)要將其徹底加熱，炒至黃花菜熟軟后加入一勺食鹽、生抽、耗油，最后將它們翻炒均勻即可出鍋。