吃鮮黃花菜前需要將花蕊全部摘除，黃花菜中含有的秋水仙堿能引起中毒，去掉花蕊就去掉了大部分秋水仙堿。鮮黃花菜再用沸水焯水、焯水后撈起放入冷水中浸泡一段時間，之后隨取隨吃，多余的鮮黃花菜可曬干后密封保存在冰箱里。

　　鮮黃花菜的吃法

　　鮮黃花菜可以曬干后吃，也可以鮮吃。吃之前都需要祛毒，可以先用冷水放入些許鹽，浸泡20分鐘，黃花菜中含有秋水仙堿，是微毒，易溶于水，遇熱分解，冷水浸泡后再用沸水焯水，就可將毒素除盡。

　　鮮黃花菜直接炒著吃非常鮮，咬起來干脆，直接用油大火炒熟，放入些許鹽味道就非常好。如果制成干黃花菜，最好在水泥地上曬，選擇太陽比較大的時間曬干，不要遇水，遇水很容易壞掉。

　　干黃花菜是許多菜品中的配菜，味道非常好，比如粉蒸肉中墊干黃花菜，煲湯中加入干黃花菜，制作各種醬料中也可以使用黃花菜。