飯店購買的花椒都是比較新鮮的，而我們平時(shí)用的花椒都是放了很長(zhǎng)時(shí)間的，其中的香味都揮發(fā)了很多。在使用花椒之前可以用白酒或者料酒浸泡，泡軟之后用料理機(jī)打碎，這樣花椒更容易出味，并且加入菜中也不影響口感。

　　為什么飯店的麻椒更麻

　　花椒是我們平時(shí)用的非常多的調(diào)味料，用花椒可以給食物去腥，還能帶來麻麻的感覺。但是很多人從在使用花椒的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，很難做出飯店那種麻辣的味道來，這其實(shí)是因?yàn)橘徺I的花椒不對(duì)，以及使用的方式不對(duì)。

　　市面上出售的花椒都是經(jīng)過很多工序制作而成的，并且存放的時(shí)間比較就，所以使用的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)味道不夠濃，我們可以購買一些比較新鮮的花椒或者藤椒，回來自己用油榨出花椒油，這樣就能得到比較醇正的麻味了。

　　花椒的用法也是很關(guān)鍵的，一些飯店的廚師在使用花椒之前，都是需要用白酒或者料酒先將花椒浸泡，這樣能讓花椒的味道散發(fā)出來，浸泡后的花椒就泡軟了，可以直接用料理機(jī)打碎，打成花椒粉之后加入菜肴中，更容易出味，并且也不影響口感。