泥螺俗稱的麥螺、梅螺,青島的方言還叫泥螞。它在我國沿海地區都有出產,東海和黃海產量最多,清明時節到小滿之間是泥螺生長的好時機,此時個個肉質豐滿,多棲息在中底潮帶,泥沙、沙泥的灘涂上,在風浪小、潮流緩慢的海灣中尤其密集。
泥螺的吃法
江浙一帶,醉泥螺的做法風靡家家戶戶、大街小巷。如果自己吃,就不需要按規格分級,分別裝在不同的壇、罐中。
材料準備:泥螺、黃酒
挑選:首先挑選較大殼薄但是腹足肥厚、足紅口黃的滿腹藏肉,體內無沙、無損最好。
浸泡:然后放在桶中,加入濃度為20%~ 23%的鹽水攪拌均勻,直至產生泡沫為止。然后靜置3、4小時撈起并沖洗干凈、攤放晾至稍干。
之后重復浸泡操作一遍。然后到第二天,用東西將泥螺壓在水中,不讓它從鹽水中浮起,腌制時間約半個月左右撈起找壇、罐裝入泥螺,但不能裝得太滿,以便加鹵。
浸鹵:
最后將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中,加適量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即為鹵汁。將鹵汁澆入泥螺,并加入泥螺重量5%的黃酒。密封好存放 10天即可。