炒卷心菜如果是直接炒著吃是不用焯水的，但是涼拌做沙拉的卷心菜是需要焯水的。焯水蔬菜是為了排除蔬菜中的過多水分，并且起到加熱消毒的作用。如果覺得炒卷心菜不夠嫩，可以用油炒一遍后放入少許的水，大火燜2分鐘卷心菜即可脆軟。

　　炒卷心菜要不要焯水

　　炒卷心菜不要焯水，焯水后的卷心菜不脆，反而變的非常軟嫩，口感不佳。一般飯店的大廚都不會焯水，而是采用短暫燜煮的方式。

　　大家都知道水和油不能相容，一起加熱的時候會出現(xiàn)濺射的效果，生煎包就是通過這種形式加熱的。

　　1、我們在炒卷心菜的時候，可以借助水油混合，對卷心菜進行燜煮，這個做出來的卷心菜脆嫩可口，燜煮的時候也不乏軟嫩的口感。

　　2、準備好所有食材后，將鍋中倒入適量的油，把放入蔥姜蒜調料，炒出香味后將包菜倒入鍋中，翻炒片刻讓油裹均勻，這時候可以倒入少許的水，大概只有卷心菜厚度的二分之一或三分之一即可。

　　3、大火加熱2分鐘，蓋上鍋蓋燜煮，中途要注意聽聲音，如果水快干了要及時翻炒加水，或者出鍋即可。